春季可以采摘食用的“野菜”–马兰头

媒介：春季许多人都喜好挖马兰头来吃，有野生的也有野生栽种的。马兰头的服法平日是用开水焯后放凉，切碎了拌入香干或花生米，参加盐、jj*、醋、香油、蒜泥食用，口感很幽香呢！

马兰头，别名马兰、红梗菜、j儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、野外、山坡上，天下大部分地域均有散布。

马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。因为寒食节与清明节合二为一的干系，部分中央还保存着清明节吃冷食的习气。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“明朗”之“青”。

马兰中含有多种营养成分，丰厚的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，个中7种为人体必须。营养元素含量由高至低顺次约为：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。个中钾含量是通俗蔬菜的20倍，与普通蔬菜比拟，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰厚。

嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等，马兰含有丰厚的无机盐，每100g马兰的嫩茎叶含水分86.4%，蛋白质3g，脂肪0.9g，碳水化合物5.2g，粗纤维1.1g，VC36mg~69mg，胡萝卜素31.5mg，VB0.36g，尼克酸2.5g，钾530mg，钙145mg，镁46.8mg，磷70mg，铜0.24mg，铁4mg，锌0.43mg，钠1mg。全草含挥发油，油中的成份有乙酸冰片脂、甲酸冰片脂、酚类、倍半萜烯、二聚烯和酸楚等。

每100克马兰的营养成分：能量25千卡、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物4.6克、炊事纤维1.6克、维生素A340微克、胡萝卜素2040微克、硫胺素0.06毫克、核h uang素0.13毫克、烟酸0.8毫克、维生素C26毫克、维生素E0.72毫克、钙67毫克、磷38毫克、钾285毫克、钠15.2毫克、镁14毫克、铁2.4毫克、锌0.87毫克、硒0.75微克、铜0.13毫克马半根茎呈颀长圆柱形，着生少数浅棕h uang色细根和须根。茎圆柱形，直径2至3毫米，外面h uang绿色，有细纵纹，质脆，易折断，断面地方有白的髓，叶互生，叶片舒展卷曲，多已碎落，完好者展平后呈倒卵形、卵形或披针表，被短毛，有的于枝顶可见头状花序，花淡紫色，或已后果。瘦果倒卵状长圆形、扁平、有毛。气微，味淡微涩。

菜谱

短命马兰头：
质料：鲜马兰头250克，香豆腐干5块，五香炒花生米50克，酱油、麻油、j*盐、白糖、味j*各过量。
制法：
1、五香炒花生米去衣后小火炒h uang，研成细末备用。
2、豆腐干滚水略焯后用切成细末。
3、马兰头洗净，滚水焯熟后挤干水斩成细末。各料拌和并加上调味品即成。
功效：清热，开胃，益寿。合用于偏阳质体质，易上火见目赤、咽痛，或皮肤疖肿等。也合用于慢忄生支气管炎及饮食积滞者。
香干马兰头：
洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。
香干飞水，切碎粒。
热锅放油，煸炒香干粒，参加盐、jj*、沙糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀便可。