如何切花和收获西兰花叶 如何在厨房中使用西兰花叶

  如何收获，准备和食用西兰花叶已成为美食家和健康坚果的热门话题，因为关于西兰花叶或绿色食品的营养成分和非凡风味的传言已广为流传。流行的突然增长很可能是由于时尚标签“超级食品”的缘故，西兰花叶被赋予了这种标签，因为它们被认为是当今市场上最有营养的蔬菜之一。这种区别有点具有讽刺意味，因为西兰花植物上的营养植物长久以来一直是植物花的第二招，我们当然都熟悉。

 

   

 您是否知道西兰花和许多其他芸苔属植物是从相同的原始野生植物中驯化的？卷心菜，大头菜，抱子甘蓝，卷心菜和西兰花都是从同一来源驯化的。因此，考虑到您可以吃西兰花叶也就不足为奇了。

  

  叶子的崛起

  

  随着夏天的最后一天临近，全球的园丁们开始感到兴奋。这意味着凉爽的季节即将到来。当莴苣，西兰花和嫩胡萝卜植物开始成熟并准备收割时，菜园丁可以开始设想不久的将来。

  

  很快，将有大量花园种植的蔬菜，可以添加到新鲜的沙拉，汤，砂锅菜等中。收获时间是成为蔬菜园丁的最激动人心的时刻。没有什么比从农场到餐桌上自己生长的东西采摘，存储和用餐更令人满足的了。但是您能从凉爽的季节蔬菜植物中获得最大收益吗？

  

  西兰花植物中最受欢迎的部分是较大的开花头和茎。西兰花植物的这些部分在世界各地都是经过烹饪或食用的。由于花的广泛流行，西兰花叶长期以来一直扮演着背景的角色，很少被认为是烹饪成分。但是，西兰花叶不仅可食用，而且最近被标记为超级食品，并且富含人体所需的营养，以使其发挥最高水平。

  

  为什么西兰花叶？

  

  如果您有在花园里种西兰花的经验，那么您可能对漫长的（有时是无果的）等待珍贵的西兰花树冠收获很熟悉。每个西兰花植物在其生命周期中只能产生一个重要的头或冠。

  

  不要被这些限制所愚弄，因为西兰花的不仅仅是冠冕。在西兰花植物的腋下，在整个春季（或整个秋季）等待期间可能会出现次生芽。这些美味的小食物可完美食用，非常适合搭配沙拉，卷饼和其他新鲜主菜，但实际上对喜欢西兰花的园丁有些挑逗。

  

  尽管西兰花的二次开花富含风味和营养成分，但它们基本上是菜园丁所喜爱的可爱的大西兰花小花的迷你版。次生花朵不仅很小，特别是与传统的西兰花花相比，也非常罕见。在生长季节的心脏，一些在这里到处涌现，但不足以弥补长期的无收成。

  

  西兰花植物的叶子弥补了漫长的生长季节。西兰花叶可以按杯装量满足您每日100％的维生素C需求。西兰花蔬菜还提供健康剂量的纤维，B族维生素，钙，铁，β-胡萝卜素以及许多其他维生素和矿物质。西兰花叶的健康益处清单与您对超级食品的期望一样长，令人印象深刻。

  

  食用大量西兰花叶的健康益处包括疾病预防，癌症预防和心脏健康，西兰花叶的高纤维含量有助于保持我们的消化系统平稳运转。吃健康的食物，例如西兰花叶可以帮助身体排毒，并有助于抵抗炎症。西兰花叶还可以帮助改善皮肤健康，并有助于抵抗黄斑变性和白内障。

  

  为什么西兰花本身而不是西兰花小花，但西兰花叶片却被视为超级食品？这种区别是由于在植物的叶子中发现了高含量的强大营养素，这些营养素比在头和小花中所发现的要强。西兰花叶中的β-胡萝卜素，维生素A和植物营养素含量高于植物中其他地方的含量。

  

  如何切花和收获西兰花叶

  

  当西兰花冠的主要头部仍然紧实且呈芽状，并位于最高的叶子顶部下方几英寸处时，您就可以开始收获西兰花。如果将收获推迟到树冠花开始解开之前，叶子的香气就会减弱，质地会变得更坚硬，因此请尽早开始收获。在生长季节的早期就进行插条也将鼓励新的生长，以增加未来的收成。

  

  每周一次，在它们开始长到四到六英寸长时，收获最老的最外面的叶子。萌芽后，可以收获头部。之后，您可以继续摘叶直到生长季节结束。像您可以自己种植的许多其他绿色蔬菜一样，西兰花叶片是一种非常多产的作物，可以再次收获，不断产生可口的新叶片，这些叶片在植物的其余部分停止生产很长时间后仍保持脆嫩。

  

  如何在厨房中使用西兰花叶

  

  西兰花叶的外观和感觉与羽衣甘蓝非常相似，可以用于羽衣甘蓝，唐莴苣，卷心菜和羽衣甘蓝中，也可以与羽衣甘蓝，甜菜，卷心菜和羽衣甘蓝混合使用。味道让人联想到西兰花，略带苦味，泥土味和甜味。当您加热一点时，它们的甜味会增加，但是与许多其他常见的绿色蔬菜不同，西兰花叶不易萎，一旦加热，它们的煮熟度就不会降低到其原始大小的一小部分。

  

  收获西兰花植物的较小，较年轻的叶子，与生菜沙拉中的其他多叶蔬菜混合，因为较小的叶子比植物较大，较成熟的叶子最嫩，味道更温和。中等大小的叶子是适合蔬菜和肉类（例如白菜卷）的理想大小和质地。将成熟，较大的叶子用于炖菜，汤和炖菜，因为它们可以受益于更高的温度和更长的烹饪时间。

  

  较大的叶子生时质地较硬，但煮熟后会变嫩。烹饪较大的叶子还可以吸收与烹饪在一起的其他蔬菜，肉类，油和香料的味道。当用较大的树叶烹饪时，请在烹饪之前尽可能多地去除茎，因为它们（如羽衣甘蓝，唐莴苣和其他大果菜的茎）太纤维而无法享用。

  

  西兰花叶的花销如此之多，令人惊讶的是它们的受欢迎程度并没有比现在高。像羽衣甘蓝，羽衣甘蓝，芥末菜和卷心菜等受欢迎的蔬菜继续在农产品过道的蔬菜部分占据主导地位，而西兰花似乎仅以其冠冕着称。同时，生产西兰花raab或rapini，这是一种与西兰花非常相似的蔬菜，近年来，这种蔬菜已广受欢迎，其芽和叶也被生产出来。此外，spigarello是一种专门针对其叶子而种植的意大利西兰花品种，也因此受到欢迎。然而，西兰花叶子尽管被誉为超级食品，却经常被丢弃，扔在堆肥中，并被遗弃在食谱中，而青菜一直是烹饪橱柜的一部分。

  

  这也太可惜了，因为每个西兰花植物在其寿命中只能产生一个明显的冠，但是如果每周收获一次，则可以产生看似无止尽的营养丰富的叶子。西兰花的叶子并不是唯一通过烹饪培养而睡着的绿色食品。芸苔科的其他明星，例如西兰花，抱子甘蓝和卷心菜（产生外叶，与头部分开），都产生了营养丰富的绿叶蔬菜，这些蔬菜完全可以食用，美味和丰富，却起着第二小提琴的作用。植物本身更受欢迎的部分。

  

  西兰花植物在花园中占据了很大的空间。它们还需要大量的水和肥料才能生长和繁衍。考虑到西兰花叶所带来的健康益处和烹饪吸引力，看来这是一种巨大的浪费，西兰花植物仅冠冕就大量生产，而超级食物的叶子就像垃圾一样被扔掉。