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以花入馔,留香齿颊——让春天留在舌尖

发布日期:2019-11-06 11:03:32 来源: 编辑: 阅读: 0
  以花入馔,留香齿颊——让春天留在舌尖

  中国人可能是世界上最爱美食的民族,也是最爱风雅的民族。当美食遇上风雅,吃的目的不仅是要果腹,更要吃出意境,因此便有了“花馔”,以花入馔,留香齿颊。春夏百花争艳,可叹花期易过,好在我们想出了以花为食的好主意,让春天留在舌尖上。

  古人食花简史食花,已有2000多年的历史。古代的文人墨客以花馔显示其风流儒雅,王公贵族以花馔显示其富贵荣华,坊间流传“花开则赏之,花落则食之,勿使有丝毫损废”。可窥识古人爱花之切,即使枯萎也不愿离弃。

  花馔,即四时花卉做成的菜肴和点心。如今制作花馔并不难,难得是花一份心思,人们疏离了手作生活已久,自然也遗漏了当初食花的妙趣。

  国人最早食花的文字记载始于春秋战国时期。最早的《神农本草经》将菊花喻为“轻身耐老延年”的上品,当时就有用桂花酿制酒的习俗,桂酒会被用于祭祀神灵。

  到了两汉时期,又出现了菊花酒,兰花酒和芍药酱。“汉昭帝游柳池,中有紫色芙蓉大如斗,花叶甘,可食,芬气闻十里。”记载了从汉代开始鲜花已经被直接食用。

  到了唐朝,中国崇花之风日盛,上至君王下至百姓。春天里采花做花糕已经很普遍了,除此之外,用花煮粥,用花做菜也开始常见。刘禹锡用嫩菊苗做的菜招待大文豪白居易,可见花其美味。

  宋代后,随着佛教文化的中国化,素食菜品也得到了大力发展,甚至影响到了花卉的菜肴。

  《山家清供》中记载了“蜜渍梅花”、“汤绽梅”、“金饭”、“梅粥”、“荼蘼粥”、“雪霞羮”、“广寒糕”、“黄菊煎”、“梅花汤饼”、“松黄饼”、“薝蔔煎”、“紫英菊”等十多种花卉肴馔。其中不乏以各种花为原料制作的汤品。

  《云林堂饮食制度集》更是记载了元代用花卉来熏制花茶,和制作汤一类的饮料。

  到了清代,集大成的《调鼎集》中,只“果品部”就收录了近50种花果的烹饪方法。

  馔里春光

  鲜花烹饪方法不拘一格,可制点心、热炒、做汤。鲜花虽不能饱腹,但其清香绚烂,总能让人体会到一种出尘脱俗的精神愉悦,“吃花”尝味,更是为了尝“风雅”。

  桃花



  以桃花汁水和面,让面团呈现人桃花的粉红色,加调味调蒸熟后,装在盘中花香入鼻,犹如置身桃花林中。也可以桃花为馅,咬一口齿颊留香。

  玫瑰



  玫瑰用糖腌渍后为馅,一口咬下去是满满的芬芳与浪漫。

  玫瑰酱是云南地区非常流行的一种佐餐品,去花萼和花芯后用蜂蜜腌渍一至两天即成。

  将新鲜的花瓣与片状海盐或者粗粒海盐一同烘干,代替普通的食盐使用,让所有的菜肴都有玫瑰的芬芳。

  梅花

  冬季将梅花或蜡梅的花蕾采下蜡封,蜜渍保存,在夏天用热水泡开,花即绽放,暗香浮动。

  紫藤

  紫藤花馅饼老北京传下来的传统糕点。用紫藤萝花拌以白糖、猪油调制成馅,刚烘制出来的饼,吃一口外焦里嫩皮酥,弥漫着紫藤萝花的清香。

  紫藤花荤用亦佳,春天把花采下晒干,食用时再用清水发开洗净,把腊肉切成薄片覆盖花上,上锅蒸熟,春天的味道就这样整整保留一年。

  樱花

  樱花采摘下来后,根据个人口味,用糖或盐腌渍,然后冲入沸水,柔嫩的花瓣在水中绽放。 

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